主な働き ・ 皮膚、粘膜を健康に保つ ・ 薄暗い所で視力を保つ ・ 細胞内での遺伝情報の伝達に関与する 　1日の推奨量 (第７次改定食事摂取基準より抜粋) 男性 女性 18～49歳　・・・・　750μgRE 18～49歳　・・・・　600μgRE 50～69歳　・・・・　700μgRE 50～69歳　・・・・　600μgRE 70歳以上　・・・・　650μgRE 70歳以上　・・・・　550μgRE μgRE・・・レチノール当量 　1日の上限量 (第７次改定食事摂取基準より抜粋) 成人：3,000μgRE 　ビタミンAが不足すると ・ 成長が止まる ・ 骨、歯の発育が悪い ・ 夜盲症 ・ 目の角膜乾燥症や結膜炎 ・ 皮膚や粘膜の上皮の角化 ・ 細菌に対する抵抗力の低下 　ビタミンAを多く含む食品 レバー、銀だら、ほたるいか、うなぎ、パセリ、青しそ、春菊、にら、ほうれん草、かぼちゃ、人参、マンゴー、あんず、のり、わかめなど 　ワンポイント ・ 脂溶性なので油で炒めたり、ドレッシングやマヨネーズと一緒に摂ると吸収がよくなる ・ カロチンは、体内で１／３の量がビタミンAに変わるので、プロビタミンAとも呼ばれている ・ カロチンが多く含まれている野菜を緑黄色野菜という